今回は柿沼製粉製の常陸秋蕎麦の”せいろそば粉”で打ちました。
柿沼製粉のホームページの製品紹介では、
「常陸秋そばの玄そばのなかでも特に粒の大きい（5．0ｍｍ以上）ものだけを集め毎分１３回転による石臼にて挽いたそば粉。５０メッシュ。うぐいす色にそばは仕上がり味、コク、粘りも超一級品。水ごねによるきこうちそばが可能。」
と書いてあります。
新そばで、挽きたて、しかも未開封ですので、つなぎ粉を使わないで十割そばで打ってみることにしました。
水は４８％ぐらい入りました。
ちょっと、入れすぎ、多加水気味で、やや柔らかめの麺体になってしまいました。
そば粉自体に、かなり粘りけがありましたので、まとめ易いです。。
まとめた麺体は、表現は悪いですが、まるで小学校の時に遊んでいた、”油ねんど”の様な色です。どちらかと言うと、田舎そばっぽいです。
延ばして、たたみました。
生粉打ちにもかかわらず、麺体にかなりの粘りがあるので、ほとんど大きな割れはなく、たたむことができました。
一年中、これくらいの物が出来れば文句はないのですが、自分の腕前では夏場は無理ですね。
切り終わりました。
蕎麦の色を見ていて、何となく田舎そばっぽいのを食べたくなったので、やや太めに打ってみました。
太さは1.5mm程度で太めですので、麺が切れることもなく、切ることが出来ました。
茹で上がりました。
ゆで時間はやや太めと言うこともあり、５０秒としました。
緑と茶色の中間色のそばが出来ました。(^o^)
食べます。
味が濃いです。
汁をつけなくても、そのまま一枚食べてしまいました。
太めに打つと味が濃く、歯ごたえも十分です。
たまには太めに打ってみるのも良いですね。(^_^)
美味しゅうございました。