はじめてのそば会 | |
蕎 麦 会 |
2006年1月8日 |
出席者 | アイスエイジさん、たかちゃん、男レーシングさん、Ryo@Mさん |
今日は自宅で蕎麦会です。 以前、2〜3人には蒲田の自宅で蕎麦をご馳走したことはありましたが(無理矢理食べさせた?)、蕎麦をご馳走すると言う名目でのご招待は初めてになります。 (ご馳走と言うほどでもありませんが・・・) |
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蕎麦会当日の昼間、調理器具の街として有名な、合羽橋(カッパバシ)に行ってきました。 |
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目的はこれ、洗面器です。<(_ _)> では無くて、蕎麦の捏ね鉢。 (今年は切れの悪いオヤジギャグ全開で行きたいと思います) 以前から欲しいと思っていたのですが、物臭なので、ステンレスのボールで間に合わせていました。 |
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左が今まで使っていたステンレスのボール、直径32cm。 右が今回購入した、ステンレスの捏ね鉢、直径42cm 高さは逆に低く、蕎麦が捏ねやすい様に平坦部分が大きくなっています。 捏ね鉢は元々木製で、漆塗りが標準的ですが、高価なのと、自分の様にたまにしか蕎麦を作らない人間には、手入れを怠っても傷まないと言うことで、ステンレス製を選びました。 ¥5,250− |
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捏ね鉢に1万円くらい覚悟していたのですが、予定の半分で済んでしまったので、これも前から欲しいと言うほどでもありませんが、『あったら良いな』と思っていた、”銅製のおろし金” 衝動買い。 こちらは、¥3,800− ほとんど、プロ用、流石に高いです。 |
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ついでに”そば包丁”もご紹介。 自分が使っているのは、やや小振りの刃渡り29cm。モリブデン鋼製で錆にくいです。 一般的(?)には、30〜33cmくらいだそうです。 2003年10月に同じく合羽橋の鍔屋(つばや)にて¥16,800で購入していますので、約2年ちょっと使用しています。 もうそろそろ、研ぎに出した方が良いそうで、研ぎ代は¥3,500くらいだそうです。 |
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今回のお品書きです。後付け。(笑) 一.柚子切り・・・季節のお蕎麦です。柚子の香りが清々しいです。 二.せいろ蕎麦・・・信州 高山製粉製の”白樺”を二八で打ちました。 しっかりとした歯ごたえと、あっさりとした味が特徴です。 三.鴨せいろ・・・国産の鴨のロースを使いました。鴨は旨いです。 ネギに蕎麦にとっても合います。 蕎麦は茨城県の常陸秋そば、柿沼製粉製の”せいろ蕎麦”を二八で 打ちました。 四.生粉打ち蕎麦・・・茨城県の常陸秋そば、柿沼製粉製の”究極の蕎麦粉”を使い十割 蕎麦を打ちました。 五.そばがき汁粉・・・デザート代わりに、柿沼製粉製の”せいろ蕎麦粉”を使い、粉:水を 1:2の割合のそばがきで汁粉を作りました。 |
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”蕎麦は三たて”、挽きたて、打立て、茹でたてが良いとされています。 一〜三の蕎麦は事前に打ちましたが、四の”生粉打ち蕎麦”はみんなが登場してから打ちました。 写真は捏ねる前の”水回し”と言う工程。 みんなに見られていると、かなり「緊張&はずかしい」ですね。(汗)・・・(大汗) |
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蕎麦粉を捏ねているのを見に来た、たかちゃん。 加える水の量の決め方などを聞かれました。 メカニックの人って、そう言うところに注目するのね。 |
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延ばします。 普段1人で打っているときには撮れない写真です。 撮影はRyo@Mさん |
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延ばした後、切ります。 微妙なお腹のカーブだけはそこらの蕎麦屋のあるじに負けていません。(笑) |
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お待たせしています。 眠そうなアイスエイジさんと自分を興味深そうに覗き込むtakaちゃん。 蕎麦屋さんだったら、これだけ待たせたらお客さんは帰ってしまいますね。 |
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男レーシングさんも眠そう。 |
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大変、お待たせしました。 (ちなみに集合したのが、午前0時、一品目が出たのが午前1:23) 一品目の”柚子切り”です。 失敗したくなかったので、蕎麦粉300gに柚子1個を使ったので、やや柚子が多めですが、柚子の黄色は上手く出ています。 やはり、柚子の量が多かったらしく、やや緩めの蕎麦になってしまいました。 みんな柚子切りは初めてだったらしく、柚子の香り全員「お〜っ!」と声を上げます。 柚子切りは、普通お茶の香りがほとんどしない茶そばと違って、はっきりと柚子の香りがします。 自分もそうですが、始めて食べるとみんな「ほぉ〜」とか「お〜っ」と驚きます。 |
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次は、信州の蕎麦で高山製粉の”白樺”です。 この蕎麦の特徴は以前のレポートを参考にしていただくとして、参加者みんなの評価が一番良かった蕎麦でした。この白樺はなかなか蕎麦屋さんでは出てこないタイプの蕎麦です。 ここから先の写真は食べることに一生懸命になってしまい、ありません。(笑) 3品目の茨城の柿沼製粉の”せいろ蕎麦粉”はみんなの評判はあまり良くありませんでした。 実際には美味しい蕎麦粉だと思いますが、開封から1ヶ月程度経っていたので、香り味共に落ちていたのかもしれません。 逆に4品目の柿沼製粉の”究極のそば粉”はみんなの評判は良かったです。 この蕎麦粉は開封したてを十割そばで打ちました。それが、良かったのかも。 自分個人としては、同じ条件で比べた場合、この”究極のそば粉”よりも”せいろ蕎麦粉”の方が美味しいと思っていました。 やはり、蕎麦は3たて(開封したて≒挽きたて)なんでしょうね。 最後にデザートとして、そばがきの汁粉を作りました。 以上、4人で蕎麦粉1.1kg(水を含まず)をペロリと食べてしまいました。 普通、都内の蕎麦屋さんですと、1人前80g程度と言いますから、実に13〜14人前。 1人当たり、3人前以上食べていただきました。 気に入っていただいたようで、自分としても嬉しいですね。蕎麦を打った甲斐がありました。 お粗末さんでございました。 これに、懲りずに近日中にまた、蕎麦会を開催しま〜す。 |
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おまけ 後日、アイスエイジさんから、汁について、「カツオの出汁が強すぎでは?」「醤油が濃すぎでは?」との、ご意見をいただきました。 確かに、汁は意識して辛めを狙っていました。(かえし1に対し出汁3の割合) 薮蕎麦などを除いて、一般にはもう少し薄めですので、今度はもう少し薄めを狙ってみようかと思います。 また、鰹出汁については、以前は追い鰹を取っていませんでしたが、途中から追い鰹を取るようになりました。 そのため、全体的に鰹だしが強くなりすぎていたようです。 (自分1人で食べていると、標準から外れても気がつきにくいものです) もう少し、かつお節の量を減らしてみようかな。と思います。 (これは、以前他の人からも、同じ意見を聞き減らしたのですが、まだ多い様です) 貴重な意見ありがとうございました。 |