今回は高山製粉製の信州蕎麦粉の”蓼科”を打ちました。
高山製粉さんのホームページの製品紹介では、
「厳選した最良質八ヶ岳山麓産玄ソバを丸抜き（ソバ殻を全て取り除くこと）にし、摩擦熱の少ない蟻巣石で毎分18回転挽きしたそば粉。
くすみのない鮮やかな色調と、雑味のない秀逸した風味が特徴。
原料を吟味し、手間をかけた究極のそば粉です。
と書いてあり、また
信州・松本そば祭り 段位認定大会使用
と言うことで、素人蕎麦打ちの大会？で使われたそば粉と言うことで、ちょっと興味があり、 初めてのトライになります。
加水は４３％程度を狙っていったのですが、ちょっと入れすぎ、戻すのも面倒なので４４％となりました。
結局、ちょっと緩めのになりました。
(※ 後から思うと、このくらいの固さで良いみたいです）
今回、切り幅は普通の普通の太さを狙って切ってみました。
茹で上がりです。
ゆで時間は自分としては標準の、４０秒としました。
この蓼科、見た目は、蕎麦屋さんで見かける普通の蕎麦の色に近いです。
いただきます。
この蓼科の香りは、信州蕎麦の特徴（高山製粉の特徴）でしょうか、土臭さは無く、上品な香りです。
味も同様に、上品ですが、しっかりとした蕎麦粉の味を楽しむことが出来ます。
蕎麦屋さんの”せいろ”にあたる正統的な味の蕎麦粉だと思います
蕎麦打ちの段位認定大会に使用される理由が良くわかりました。
美味しゅうございました。